自制一周预制菜可行性

V2EX = way to explore

V2EX 是一个关于分享和探索的地方

现在注册

已注册用户请登录

这是一个创建于 377 天前的主题，其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

外卖其实多是预制菜，不怎么健康。但自己天天做饭也难以坚持，是否可以一周做 1 次饭，一次管 5 天呢

饭菜炒好了装饭盒放冰箱，第 1 天的放冷藏层，2 、3 、4 、5 天的放冰箱中间层，吃的时候微波炉加热

主要担心细菌和亚硝酸盐，微波炉加热可杀菌，冷藏温度下亚硝酸盐的变化很小，不超标

第 1 条附言 · 2023-11-20 16:18:26 +08:00

可行性主要关注在食品安全问题

老爸评测做了实验

https://www.zhihu.com/question/34975691/answer/843390602

测试了0小时、6小时后、12小时后、24小时的菌落数据，4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少,25℃保存的隔夜菜微生物在6h后大量增殖。

实验没有48、72、96小时数据，通过实验可以表明低温储存可以有效降低微生物繁殖速度。但是否是线性降低呢，温度越低微生物繁殖速度越慢

预制

亚硝酸盐

冷藏

微波炉

80 条回复 • 2023-11-23 11:00:48 +08:00

stinkytofu

2023-11-19 23:43:51 +08:00

完全可行

lemonTreeTop

2023-11-19 23:45:47 +08:00 via Android

是否有 v 友在这样做呢

testver

2023-11-19 23:47:26 +08:00

可行，坛子里有很多这么干并写了攻略的，可自行搜索。

lemonTreeTop

2023-11-19 23:51:30 +08:00 via Android

@testver 有哪些关键词我搜索下

lemonTreeTop

2023-11-19 23:52:39 +08:00 via Android

这样的预制菜还有什么要注意的，各位 v 友们

Conantv2

2023-11-20 00:07:43 +08:00

要是吃烫煮的，半预制就非常合适，比如绿叶菜，实现洗好，拿出来开水煮两三分钟再浇上调制香油，非常好吃。鸡鸭牛羊猪肉也是，跟胡萝卜、玉米、菌类，切块备好，每样夹一点丢到锅里定时煮十来分钟就可以吃。加上洗米煮饭，一顿饭投入时间也就十分钟。

rekulas

2023-11-20 00:09:39 +08:00

真巧,我最近也正好在考虑这个模式
主要被最近的外卖预制菜吓到了,高钠高添加剂, 要么就性价比不高,那还不如自己做
一周其实只需要 2 3 个菜就够吃了,一顿做 2 份的,隔天带避免吃腻

testonly

2023-11-20 00:21:34 +08:00

其实他们要搞预制菜没问题，但至少大规模搞，那至少应该标明是预制菜，不标明硬塞给你，真是恶心。
自己做的是不是可以买个抽真空的机器用真空包装？
做叉烧之类本身应该就能放得久吧？青菜那些其实做菜比较简单可以考虑不放那么多天，周中回去做一次。

terence4444

2023-11-20 00:22:11 +08:00 via iPhone

可以是可以的，但是你要忍受这么多天吃一样的东西

7gugu

2023-11-20 00:22:27 +08:00

可行的，推荐你买一本食谱《用“保鲜袋”做家常料理》一本台湾出的日本家常菜食谱，可以做很多预处理的食材

domainnamesir

2023-11-20 01:12:17 +08:00 via Android

懒人真的可怕，无法理解，这都吃得下。

我经常买菜做饭也不累啊。

bfox

2023-11-20 03:36:42 +08:00 via Android

这个很多人已经这样搞过了没有任何问题。能访问油管的话搜下一周备餐或者一周煮一次之类的应该很多内容的

levelworm

2023-11-20 04:07:05 +08:00 via Android

一个人住的时候差不多就这样。一般就一大堆东西扔进去，放酱油麻油煮熟了，就是半个礼拜的饭了。

KimiArthur

2023-11-20 05:25:35 +08:00 via Android

逃耻里是不是就讲过😂
曼食曼语应该出过几期视频，比如 https://b23.tv/P3mcpVi

Greendays

2023-11-20 08:18:36 +08:00

咖喱的含金量这时候出来了

ttvv123

2023-11-20 08:38:10 +08:00

很多健身的都是这么搞，周末最好一周的，然后放冷冻

gpt5

2023-11-20 08:45:31 +08:00

我一个同事就是周末做 1 周的饭，已经 n 多年了。

ltyj2003

2023-11-20 08:49:59 +08:00 via Android

2-7 天的建议冷冻，分装后-18 摄氏度以下冷冻，更安全一点。

murmur

2023-11-20 09:00:05 +08:00

不如去附近的大超市买熟食和盒饭

YLSD

2023-11-20 09:06:37 +08:00 via iPhone

我们家一般就是把肉类提前处理好就行，素材就每天现卖

franklinre

2023-11-20 09:09:10 +08:00

应该可以的。我老家带来的熟食，太多，经常要冷冻，猪脚、扣肉啥的。
应该冷冻肉制品好点，不要冷冻蔬菜之类的。
不一定要做饭，也可以蒸红薯，鸡蛋等。也可以买些少点添加剂的预制菜。

lingeo

2023-11-20 09:09:11 +08:00

炖煮的菜你放冷冻保存没啥问题，小炒的话不妨周末把菜备好，当天花 5 分钟直接炒一下就好了，炒菜不花时间，而且也能追求口感和营养。

version

2023-11-20 09:17:45 +08:00

这东西最多坚持 2 周..铁定累..

wolfan

2023-11-20 09:19:22 +08:00

你不知道有个叫凉菜的东西嘛，伴一次吃几天的，多伴几种，菜色不重样。
还可以再买点菜干，花生米、黄豆，炒个干菜。如果可以吃辣，那菜干、辣椒、花生米/黄豆、油 3:3:2:2 就是自制的老干妈。
还可以屯点炸物，如米粉肉、小鱼干，蔬菜也可以（类似天妇罗），但是蔬菜的炸好后放凉点就要放冰箱冷冻，要不回软太厉害。吃的时候复炸一下，或者烤箱微波炉加热也行。
还可以再买点酱，如蛋黄酱、沙拉酱什么的，中式点可以用黄豆酱。最好是再配点鲜蔬，如生菜、小葱之类的。
还可以再弄点泡菜，最好是快手泡菜，酸味、盐都比较少，适合鲜食。老泡菜更适合煮菜用。当然也可以用韩式泡菜，也适合下饭。

综述，在博大的传统美食面前，为什么要自制预制菜。成本高，还不一定比超市预制菜便宜。

iyiluo

2023-11-20 09:21:50 +08:00

可以做成菜包，密封起来，即做即吃。放五天的菜，口感不太好，安全性也不太行

shenpVip

2023-11-20 09:38:43 +08:00

为了给媳妇减脂，已经坚持四周了

wangqiang123

2023-11-20 09:43:48 +08:00

我就是，周末做一次，2 周的预制菜，有荤有素，都冻起来，每天上班解冻一个素+一个肉。测试过亚硝酸盐，没超标，已经半年了吃了。。。

Derek8863

2023-11-20 09:47:23 +08:00

@domainnamesir 有没有可能是没有时间呢，午休只有 1 个半钟，晚上加班

luguhu

2023-11-20 09:50:43 +08:00

试过, 建议买个真空机抽真空, 直接放冷藏就可以了

purringpal

2023-11-20 09:50:54 +08:00

看出来你是真的懒，站内搜索就当不存在，别人指出了你还要给关键词……

SakuraPGH

2023-11-20 09:52:33 +08:00

做些简单的快手菜，速度上来，十分钟做菜

manasheep

2023-11-20 09:59:31 +08:00

胡萝卜、菜花、芹菜、玉米、毛豆都是可以冷冻长期保存的（图省事可以直接买现成的冷冻品）。
肉可以分装好冷冻（猪肉、鸡肉最好提前腌制，要不然腥气大），便于取用，要求不高的话直接用牛羊肉片也行。
主食用燕麦片、玉米粒这类易于烹饪的，或者买做好的饼类冷藏/冷冻存储。
这样随用随取，加上调料就能很快做出来，调料处理自己配，也可以用浓汤宝、火锅底料这类的。

再有就是预制菜并不都是不好的，我们吐槽外卖的预制菜，主要是因为他们采用的是劣质的低端货，我们自己采购可靠品牌的，并在烹饪前检查食物状态，大体是没什么问题的，很多餐馆堂食也大量用的是预制菜，比如日料、自助等。

Felldeadbird

2023-11-20 10:03:19 +08:00

其实楼主倒不如每天早上去买排骨和肉末，然后腌制就可以放 1-2 天了。早上起床就直接蒸即可。1 条排骨 2 人餐了。10 元肉末可以做 2 顿蒸肉饼了。

我现在几乎每天中午饭就是这样完成。星期一三买排骨和肉末。刚好覆盖了一周。蔬菜类就更简单了，娃娃菜，西兰花，上海青这些合适开水煮的。烫完就放酱油完成了。

tagtag

2023-11-20 10:14:31 +08:00

我差不多，但是不是做整个菜冻上，一般是周末蒸多一些馒头，卤一些牛肉，做一些虾丸之类的冻上，平时着急的时候就可以做汤，做面条。

chendy

2023-11-20 10:23:53 +08:00

可行…啊不对我家不是这个做法
我家是把一周要用的菜和肉洗好切好，放冰箱里
每天早上把肉拿出来化，晚上回家把菜拿出来，扔锅里炒两下弄熟了就可以吃了

bugcat

2023-11-20 10:25:08 +08:00

可行我小学初中就是这样过来的
因为要走一小时山路到乡上中心校读书食堂的菜最便宜也是两毛钱而且还吃不饱于是就在周末用腊肉加腌菜炒一大锅然后用罐头罐装两罐可以刚好吃一周就只在食堂打饭当然打饭也是自己背米换饭票这样就不用花钱了

ian19znj

2023-11-20 10:26:03 +08:00 via iPhone

b 站经常看曼食慢语介绍怎么备一周的菜，非常有用！

bugcat

2023-11-20 10:26:08 +08:00

而且那时候并没有冰箱全靠猪油和腌菜的防腐能力

libook

2023-11-20 10:27:34 +08:00

杀菌是得看加热到多少度持续多长时间才可以达到杀菌的效果。
一些食物断生了反而比生的时候更容易繁殖细菌，而且冷藏也不是不繁殖，只是比常温慢而已，所以能冷冻的话建议冷冻。

理论上自己做预制菜是有可能的，但要遵循的安全标准绝不比工业预制菜要遵循少，所以可以看看相关的食品生产安全标准，然后再考虑购入一些生化检验设备以确保食物制作过程的各项安全指标可量化、符合预期。

tsja

2023-11-20 10:30:52 +08:00

福成的料理包不错，其实就是你这个思路。里面有切好的蔬菜和腌好的肉，吃的时候需要自己炒

keethebest

2023-11-20 10:31:51 +08:00

周末多烧几个菜，然后按每天的分量分开冷冻。吃的时候拿一份出来加热就可以了

fancy2020

2023-11-20 11:23:09 +08:00

想问下有没有地方可以买到切好的肉丁之类的？
之前做过几次卤肉饭，比较麻烦的步骤就是切肉丁，所以想到如果能买到现成切好的肉丁就更方便了。当然肉的品质要能保证的。

zjj19950716

2023-11-20 11:24:00 +08:00

带饭的尽头是白人饭，面包夹各种肉蔬菜，

lemonTreeTop

2023-11-20 11:32:15 +08:00

@domainnamesir #11 牺牲新鲜度和口感换来效率

lanbatian

2023-11-20 11:59:53 +08:00

@wangqiang123 好奇，怎么测？

orangie

2023-11-20 12:29:56 +08:00

@fancy2020 菜市场和超市就有切好的肉丁，肉片，有的是腌制过的调理肉，不过小超市可能卖肉丁的原意是卖给包饺子的，不一定适合炒菜。

lemonTreeTop

2023-11-20 12:59:27 +08:00

@ltyj2003 #18 放到冷冻层会不会太硬了，我放在中间的软冷冻层是有点担心不安全

AppJun

2023-11-20 12:59:51 +08:00

中间层不是啥大罗神仙，你做啥也能给你放个四五天加热一下就没问题了。

为了“健康”考量，给自己增加好几个数量级的投毒概率。虽然这也不是第一次见，但是每次看到都很惊讶。

lemonTreeTop

2023-11-20 13:00:10 +08:00

@chendy #35 一次做好，懒得洗锅

lemonTreeTop

2023-11-20 13:03:33 +08:00

@terence4444 #9 做不一样的菜，间隔吃

sxhJoker

2023-11-20 13:20:39 +08:00

我现在是周末去一趟超市买好一周的食材，然后切好放冰箱，做的时候直接拿出来炒(每天晚上做两份，一份现吃，一份第二天中午吃)。缺点可能是食谱比较单一，不过已经习惯了，再怎么单一也比外卖好吃健康省钱.

COOOOOOde

2023-11-20 13:35:11 +08:00

我现在是直接买预制菜, 晚上煮饭加热菜吃饭洗碗 40 分钟解决，平均 6~8 快一顿, 挺好吃的, 已经吃了一周感觉挺好。

wangqiang123

2023-11-20 13:42:41 +08:00

@lanbatian 有试纸啊，淘宝买

geligaoli

2023-11-20 13:47:23 +08:00

有个朋友，单身的时候，每次做一大锅咖喱放冰箱里，蒸好米饭，微波加热就成，可以吃一个多星期。

sanwang566123

2023-11-20 14:00:45 +08:00

可以的呀，b 站好多人这么弄

IamUNICODE

2023-11-20 14:01:19 +08:00

我都这样吃了好几年了，周末做好冻起来，周一周二吃冷藏，周三到周五吃解冻的，省时间省钱

abcdexx

2023-11-20 14:19:35 +08:00

@lemonTreeTop 我看抖音上有个博主之前就是这么做的

palxie

2023-11-20 14:26:09 +08:00

周末刚好看了这个视频, 可以回答你的问题, 关于放多久和亚硝酸盐.
冷藏可以放 3,4 天
亚硝酸盐不用担心
[隔夜菜致癌？剩菜科学储存？基于科學研究的真相（颠覆认知）] https://www.bilibili.com/video/BV1ut4y1k7xS/?share_source=copy_web&vd_source=3755a8952b5e05befad3c56ce79ba2cd

Yovey

2023-11-20 15:00:50 +08:00

自制预制菜挺久了，一次做三个菜，管一周的午饭。这周是羊蝎子、洋葱肥牛、芹菜肉末、外带空气炸锅搞个泰森的鸡翅。主要是考虑到蛋白质要摄入够的话，得有三个带荤的菜，一顿吃够 300g 左右的肉。蔬菜主要放在晚上吃，煮个面加多点就是。
不做绿叶时蔬是因为解冻后汤汁多，湿哒哒软趴趴的蔬菜不好吃。
经验之谈就是三个菜至少得有两个合口味好吃的，不然一周都吃一样的不好吃的菜，吃不进。
细菌的话，据说一做好，菜还是热乎的时候放冷冻不怎么需要担心。
亚硝酸盐，总比外卖来的健康可控。

momo0941

2023-11-20 15:01:57 +08:00

@COOOOOOde 老哥一般怎么买呀超市还是网购呢？有无推荐的品牌 or 店铺

edgm

2023-11-20 15:10:22 +08:00

做个肉类硬菜，分包冻着可以吃两三天。
蔬菜还是现炒吃新鲜的吧。

HankYao

2023-11-20 15:30:26 +08:00

网上买带抽气孔的真空袋；前两天的可以冰箱冷藏，后三天的可以冰箱冷冻；吃的时候拿出来加热，没问题的

whileFalse

2023-11-20 15:58:00 +08:00 via Android

@testonly 你吃麦当劳肯德基吉野家的时候要求他们标明是预置菜了吗

Admstor

2023-11-20 16:21:02 +08:00

@libook
安全标准？

工业产品毕竟还是商品
自己做预制菜，口味别太糟糕自己能接受就行
而如果作为商品，为了好吃，一块肉都有可能需要添加额外的东西，诸如保水剂等
完全没有可比性好吗

人类文明史不过几千年，压根不足以进化到可以接受这种工业高科技的程度

Helen

2023-11-20 16:27:23 +08:00

@Conantv2 人人喊打的趣店预知菜就是这种，首播买了几袋，料理包里包括所有食材和调料包，食材都是生的，扫码有个视频教程，按教程多久放什么佐料，几分钟就做好了一个菜，保质期只有几天。

testonly

2023-11-20 16:54:36 +08:00

@whileFalse
第一，麦当劳肯德基吉野家这些我基本不吃，你喜欢吃是你的事，现在是满大街都是预制菜，而且你可能天天都在吃，你觉得一样？
第二，麦当劳肯德基吉野家没有说自己是预制菜，那你怎么知道他们是预制菜的？外面的菜馆没有说自己是预制菜，那你怎么知道他们是不是预制菜？
第三，至少麦当劳肯德基吉野家要为自己品牌负责，出事了他们不可能换个牌子就能经营，你去菜馆吃饭吃到的预制菜都不知道谁家做的，你出事了后面的厂商顶多换个牌子再卖，你有选择权？
------------------
至少给个选择权给大家，菜馆什么的说清楚自己是不是预制菜，如果大家都像你那样看到有人提出意见就出来反驳的天生喜欢预制菜的，标明了大家都会抢着吃，有什么问题？麦当劳肯德基吉野家又有像你这样反对过说自己是预制菜吗？

c3de3f21

2023-11-20 16:55:27 +08:00

@testonly 叉烧可太行了，自己做叉烧路边搞两个馒头我都能哐哐吃

6581

2023-11-20 17:13:45 +08:00

@terence4444 怎么就是一样的东西了呢？能不能考虑买点不一样的菜呢？

picone

2023-11-20 17:15:28 +08:00

@Admstor 举个例子，家庭做的花生油和工业花生油。家庭做的真不一定放心，还要考虑黄曲霉素这些指标。
难道工业化不是建立在人类几千年文明上面？

libook

2023-11-20 17:19:22 +08:00

@Admstor #62 别看见工业两个字就骂，我说的是安全标准安全标准安全标准，让你参考不是说让你像工厂一样生产，而是看哪些指标需要把控，容易在哪些地方出现问题，你对安全要求高，大可以在现有安全标准基础上提升要求，但前提是得先知道需要参考哪些指标。

whileFalse

2023-11-20 17:55:11 +08:00 via Android

@testonly 你基本不吃是你的事儿，你天天吃的预置菜馆子我也不吃，说这话有屁用？
麦当劳肯德基的哪一家的供应商都出过问题，你是选择性失忆还是太年轻？

polo3584

2023-11-20 18:01:14 +08:00

我就是自己做一周，但是只限于肉菜保存，蔬菜和主食都是现做。

lostexile1

2023-11-20 18:09:47 +08:00

炖一锅肉，按照饭量连汤带肉装袋密封之后放冷冻。
准备好新鲜的蔬菜，洗干净不用切，放冰箱冷藏。
每顿饭只需要化一袋炖肉，再把蔬菜切一下扔里煮煮就行，这个组合可以自己切换。
比如炖牛肉可以组合是 [牛肉炖土豆] [西红柿牛腩] [牛肉萝卜汤] [咖喱牛肉]
猪肉的组合可以是 [猪肉炖海带] [猪肉白菜炖粉条] [酸菜炖肉]

在这个基础上再加火锅底料可以组合出更多的菜品，自己随意尝试。