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以前我吃原味鸡、吃白切鸡、烧鸡时，都不喜欢吃鸡胸的部分。
鸡胸对我来说，是干巴巴的，是柴乎乎的。
对我来说，吃鸡胸体验很糟糕。
后来我自己炒了一盘鸡胸肉条，做成京酱鸡条（放甜面酱炒的），我才发现原来鸡胸还挺好吃的。
具体做法：
切鸡胸条：准备一块鸡胸肉，把鸡胸切成小条，以便快火炒熟。
腌制鸡胸：放盐、糖、酱油，然后放一勺木薯粉（关键）和菜籽油，搅拌均匀，腌制。也可以放点芝麻油。
准备配菜：大葱切丝、二荆条切片，都可以。不放也行。
调配酱料：放生抽、老抽、耗油、糖、盐、芝麻、一点点水，拌匀。也可以把酱油换成甜面酱，风味不一样。
快速滑肉：多油滑肉，理应是这样的，但实际操作里我做不到不粘，所以我就是普通地把鸡肉炒至快熟。
倒入酱料：导入酱料，快速翻炒，让肉丝挂满酱料，出锅。
具体的配比，纯粹是自己的喜好，自己学着拿捏就好了。
我以前不明白适量的意味，做饭久了我大体才明白，确实是适量。
看看我怎么炒的酱香鸡胸条（ V2 允许这样频繁发布视频外链吗）：
https://www.bilibili.com/video/av85354134/
鸡胸对我来说，是干巴巴的，是柴乎乎的。
对我来说，吃鸡胸体验很糟糕。
后来我自己炒了一盘鸡胸肉条，做成京酱鸡条（放甜面酱炒的），我才发现原来鸡胸还挺好吃的。
具体做法：
切鸡胸条：准备一块鸡胸肉，把鸡胸切成小条，以便快火炒熟。
腌制鸡胸：放盐、糖、酱油，然后放一勺木薯粉（关键）和菜籽油，搅拌均匀，腌制。也可以放点芝麻油。
准备配菜：大葱切丝、二荆条切片，都可以。不放也行。
调配酱料：放生抽、老抽、耗油、糖、盐、芝麻、一点点水，拌匀。也可以把酱油换成甜面酱，风味不一样。
快速滑肉：多油滑肉，理应是这样的，但实际操作里我做不到不粘，所以我就是普通地把鸡肉炒至快熟。
倒入酱料：导入酱料，快速翻炒，让肉丝挂满酱料，出锅。
具体的配比，纯粹是自己的喜好，自己学着拿捏就好了。
我以前不明白适量的意味，做饭久了我大体才明白，确实是适量。
看看我怎么炒的酱香鸡胸条（ V2 允许这样频繁发布视频外链吗）：
https://www.bilibili.com/video/av85354134/
第 1 条附言 · 2020-01-28 18:52:05 +08:00
不知道 V2 欢不欢迎这样的行为，我很认真写了步骤。
看视频如果觉得还行的话，请各位多多点赞。
看视频如果觉得还行的话，请各位多多点赞。
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mbsinian 2020-01-28 17:50:32 +08:00
其实还可以用鸡蛋液腌制鸡胸，用水焯一下捞出，再炒就很嫩
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Felldeadbird 2020-01-28 18:33:04 +08:00 via iPhone
我一般打成肉碎再炒，这样不会觉得老。
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wangkun025 2020-01-28 18:34:41 +08:00
猫的话，直接煮一下就行，撕碎给猫吃。
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winterbells 2020-01-28 18:55:31 +08:00 via Android
油炸的最好吃⁽⁽◝( •௰• )◜⁾⁾
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tetora 2020-01-28 18:58:28 +08:00
关注了
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KirkZheng 2020-01-28 19:08:32 +08:00 via Android
我饿了
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CEBBCAT 2020-01-28 19:12:23 +08:00 via Android  1
V2 规则很宽松，也很喜欢链接。发链接、店家链接都 OK 的。可以看看页面底部的关于和 FAQ，那里略有介绍，谁不喜欢优质内容呢？
放心吧 |
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superrichman 2020-01-28 19:13:41 +08:00 via iPhone
裹上面包糠自己炸的超好吃 怎么炸都不会老
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Shook OP @superrichman 家里有面包糠，下次我也试试！
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cdlnls 2020-01-28 19:54:29 +08:00 via iPhone
我也喜欢做鸡胸肉，切成条，切成块，切成片都试过。然后加油炸一下，再加辣椒炒一炒。
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paopjian 2020-01-28 20:15:07 +08:00 via Android
我都是水煮鸡腿肉，只放葱姜，熟了撕肉再炒一下去水，感觉也不柴
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Mogugugugu 2020-01-28 20:46:22 +08:00 via Android
赞👍回头试试
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wbing 2020-01-28 20:59:30 +08:00 via iPhone
之前经常吃鸡胸肉，发现只要用蛋液腌制后，都能够很嫩。
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falcon05 2020-01-28 22:04:05 +08:00 via iPhone
我觉得跟食材的品质有关，超市卖的鸡肉软绵绵的，一点嚼劲都没有，比老家养的差远了
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qiayue 2020-01-28 22:11:10 +08:00 1
有个小步骤是不是可以提前一下，我看你先锅铲翻炒，下面的变色了，上面还好些没变色，后来才颠勺。
所以是不是可以一开始就颠勺，这样更熟的更均匀一些？ |
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dangge 2020-01-28 22:12:23 +08:00 1
楼主这颠勺的水平已经劝退了我
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bojackhorseman 2020-01-28 22:17:55 +08:00 via iPhone 1
颠勺学不来学不来
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ChefIsAwesome 2020-01-28 22:27:28 +08:00 via Android 2
要肉嫩就得打水上浆。本质就是给肉加盐，利用盐的作用让肉吸水，最后用淀粉浆裹住表面。加热时淀粉糊化形成保护膜，不让水份流失。酱油料酒都是水，你水打少了，多打点水会更嫩。上浆的淀粉应该选粘度低的，不然炒不开，来回扒拉就太多就容易脱浆了。玉米淀粉粘度低，更适合。
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banpan 2020-01-28 22:27:36 +08:00
看完视频回来。
楼主居然还会颠勺，惊了。 |
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love 2020-01-28 22:34:36 +08:00 via Android
可能我是另类，就是喜欢干巴巴柴乎乎的肉
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zjuster 2020-01-28 22:40:51 +08:00
超市的鸡胸有两种，大鸡胸和小鸡胸（也叫鸡里脊）。
后者非常嫩的，什么都不用处理就足够嫩。 如果是大鸡胸的话，要上淀粉 /嫩肉粉。 |
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Shook OP |
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tuobatian 2020-01-29 01:19:01 +08:00 1
你的锅和菜板和我样子差不多，有品位，我喜欢。
你应该多用色拉油搅拌，防止爆炒的时候粘锅，不顺滑。 木薯粉我没用过，一般都是用玉米粉+蛋清，保证肉质细嫩顺滑，蛋清是重点。 还有辣椒你选的不好。 |
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kkhu2004 2020-01-29 01:23:29 +08:00 1
想要不沾很简单，用油先滑锅。具体操作看王刚的视频，滑锅后把过热的油倒出，再倒油进去炒。
我以前不知道滑锅的意义在哪，后来试了一次发现真的不粘锅了！ 你的锅看起来不错，这么操作估计效果更好。 |
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tuobatian 2020-01-29 01:25:54 +08:00
看了另外一个土豆丝，切得粗了点，你的土豆丝炒得没有灵魂，我发现你烧菜干巴巴，油少了点，给人感觉火候不够，东西没熟。中式炒菜，油太少就没灵魂了。
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ScjMitsui 2020-01-29 02:43:33 +08:00
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Mutoo 2020-01-29 05:25:17 +08:00 via iPhone
直接吃整鸡、大口的肉都是干巴巴的。老外的吃法是蘸酱吃。最基本的就是番茄酱。个人比较喜欢 alioli, peri-peri
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ecloud 2020-01-29 10:08:42 +08:00
只有用嘴一条一条撕出来的鸡肉，才是我们小时候记忆中的“鸡肉”
现在那些饲养鸡，呵呵，其实无论口感还是营养，都不如豆制品呢 |
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MartinWu 2020-01-29 11:11:59 +08:00 1
鸡胸肉要顺纹切～～鸡胸肉要顺纹切～～鸡胸肉要顺纹切～～
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pcbl 2020-01-29 12:32:37 +08:00 1
@CEBBCAT 有人问哪里有性价比高的快充头，我就把自己买过的连接发出来了，这算是合理使用吧。
误判不误判的不重要，重点是没明确通知，没渠道申诉。 |
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Samuelcc 2020-01-29 13:53:43 +08:00 via Android
主要腌制需要做好
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icylord 2020-01-29 14:50:24 +08:00
水煮鸡胸肉+沙姜酱油，绝配
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shm7 2020-01-29 15:01:04 +08:00 via iPhone
还是汉堡王做的好吃
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grzhan 2020-01-29 15:06:15 +08:00
mark 下次有机会试试
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mouyase 2020-01-29 15:08:22 +08:00 via Android
鸡胸做好了也好吃，可以腌制的时候敲打敲打
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xhunterx20 2020-01-29 20:44:28 +08:00
搅成泥做鸡豆花。
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mongodb 2020-01-29 21:16:10 +08:00
我的步骤比楼主简单多了。
鸡胸肉这东西是难弄的很嫩，但有一次我化冻后灵机一动，没有切鸡丁，而是削成薄片，摊平底锅里快速煎熟，撒海盐，搞定。。。 超嫩。。 片要薄，火力要大，快煎。 |
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siyiye 2020-01-30 22:05:37 +08:00
看了楼主的视频。只能佩服楼主说好吃的勇气.....
给出以下建议： 1、切肉，上面有兄弟说了要顺纹切 2、放油，（ 1 ）腌肉的时候，最后放点油抓匀，有助于滑闪；（ 2 ）肉滑不散，是因为下锅的时候油放少了，稍微多放点 算了，不想码字了，这锅都粘成这样了.... |
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shiny 2020-02-28 23:54:03 +08:00
补充下：我上次差不多的做法，但直接顺着纹理手撕鸡胸肉，特别嫩。
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